TRIVIAわさびの豆知識

本わさびの学名は
「ワサビ・ジャポニカ」

「本わさび」は日本原産の固有種。アブラナ科で、「ワサビ・ジャポニカ」という学名がついています。 一方、西洋わさびは東ヨーロッパが原産地。日本では「岡わさび」「山わさび」「ホースラディッシュ」と呼ばれています。すりおろすと白く、粘りは少なく、辛味は本わさびよりもシャープです

そのままでは辛くない！

本わさびをそのままかじっても、辛くはありません。 わさびは、すりおろすことで細胞が壊され、辛み成分とそれを分解する酵素が混じり合い、ツーンという辛みが生まれます。本わさびの辛味は揮発性。すりおろして3〜5分でピークを迎え、その後は減衰します。

「わさびは笑いながらすれ」は名言です

本わさびをするときは、とにかく優しく！が大切。 風味、辛み、香りを引き出すためには、ゆっくり、穏やかに、円を描くようにすればOK。つい力を入れ過ぎてしまいがちなので、意識して「笑いながら」、優雅にすりおろしてみましょう。

葉も茎も花も、まるごと食べられます

本わさびは、根茎だけではなく、茎も、葉も、花も、すべて食べることができ、捨てる部分はないと言っても過言ではありません。それぞれの部位ごとに食感や風味も異なります。茎は三杯酢漬に、花や葉は天ぷらにと、さまざまなアレンジで楽しみましょう。
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